Bộ 3 món chiên của Nhật tại Asahi

Nhắc tới ẩm thực Nhật ta thường nghĩ ngay đến Sushi, Sashimi, mà quên mất rằng ẩm thực xứ Hoa Anh Đào còn phong phú và đa dạng hơn thế rất nhiều. Bộ 3 món chiên kiểu Nhật - Tempura, Furai và Karaage thực sự không thể bỏ qua khi bạn đã một lần trót làm quen và mê say với món Nhật.

Tempura - bản phối màu của cuộc sống đương đại và truyền thống

Tempura là một món ẩm thực của Nhật Bản, gồm các loại hải sản, rau, củ tẩm bột được chế biến theo một cách riêng biệt (bột tempura) rồi đem chiên, là món ăn kết hợp hài hòa hương vị hải sản với màu sắc thực vật, là hương vị diệu kỳ của cuộc sống đương đại hòa quyện trong màu sắc văn hóa truyền thống Nhật Bản.

Món Tempura tôm đặc trưng tại hệ thống nhà hàng Asahi.

Món Tempura ăn cùng với cơm.

Gobo Tempura – một loại Tempura được làm từ rễ cây Gobo, rất được người Nhật ưa dùng. Rễ cây Gobo sau khi cắt phải ngay lập tức cho vào nước ngâm 30’, nếu không sẽ bị ra hết chất đắng – rất tốt cho hệ tiêu hóa.

Điều làm nên sự khác biệt giữa Tempura với các món có tẩm bột rán như Furai chính là cách chế biến bột Tempura và phụ thuộc hoàn toàn vào tay nghề kỹ thuật của người đầu bếp. Dầu để rán là dầu thực vật tinh khiết cao cấp, được để ở nhiệt độ phù hợp mới có thể tạo nên được những miếng Tempura đạt tiêu chuẩn Nhật.

Nước chấm Tempura được pha chế từ rượu Sake, rượu ngọt, mirin và Dashi (nước cá bào), thưởng thức cùng gừng tươi và củ cải mài. Tempura được dùng khi uống bia, rượu Sake, ăn với cơm hoặc với mì soba.

Furai - khúc biến tấu của món chiên kiểu Nhật

Furai là một phương pháp nấu ăn nổi tiếng với việc chế biến tôm, những lát cá hoặc các lát thịt được nhúng qua trứng và tráng qua một lớp bột cà mì rồi chiên kỹ ở nhiệt độ cao từ 170 - 180 độ.

Nếu Tempura mịn màng vàng ươm như nắng thu, thì Furai có lớp vỏ xù xì được tạo nên bởi lớp bột cà mì. Khác với nguyên liệu chế biến Tempura ngoài hải sản còn có rau, củ, quả, nguyên liệu chế biến Furai chỉ từ hải sản và thịt.

Gyuniku Negi Kushi Maki Furai – thịt bò cuốn tỏi tây tẩm bột cà mì.

Ika Furai – mực tẩm bột cà mì.

Khác với bột cà mì sử dụng làm Furai, bột tempura đặc trưng làm món Tempura, nguyên liệu để chế biến Kara-age cũng đa dạng và phong phú hơn. Kara-age sử dụng hỗn hợp bột mì và bột năng được pha chế riêng để đảm bảo độ thơm, ngon và giòn cho món ăn. Lớp bột bao quanh nguyên liệu để làm món chiên Kara-age cũng dày hơn và được chiên kỹ hơn so với Furai & Tempura.

Kara-age được dùng khi uống bia lạnh, rượu Sake, ăn với cơm.

Địa chỉ cho bạn:
Asahi Hot Pot - 76 Triệu Việt Vương, Hà Nội. Tel: 04.39447966
Asahi Sushi - 288 Bà Triệu, Hà Nội. Tel: 04.39745945
Hotline: 0902 286 286
www.trieunhat.com

Theo Baodulich